應景的
做了些巧克力的甜點
這次挑戰的
是玫瑰花形狀的餅乾!
材料(約25片) :
融化的有鹽奶油100g / 糖粉100g / 動物性鮮奶油20g / 蛋白液100g / 咖啡粉10g / 低筋麵粉90g / 杏仁粉20g
其他材料 : 黑巧克力適量
作法 :
1) 主體 : 動物性鮮奶油+蛋白液+咖啡粉,攪拌均勻,加入糖粉拌勻,加入低筋麵粉,杏仁粉,拌勻,加入融化的有鹽奶油,拌勻。
2) 塑形 : 麵糊裝入寬1.5cm,厚度約0.1cm的半排鋸齒花嘴擠花袋,擠長約15cm的長條。
3) 烘烤 : 以上火190℃/下火190℃烤約6分鐘,至手可以拿起的狀態,用筷子把薄餅條捲起,利用道具輔助固定花形,待冷卻定型,以上火130℃/下火130℃回烤約8分鐘,取出冷卻。
4) 組合 : 黑巧克力切碎後隔水煮融,將花形薄餅底部1/3沾上黑巧克力醬即可。
經實驗證明
擠出來的麵糊的厚薄度及烘烤時間均為參考值
一開始
用6分鐘下去烤
結果出來的薄餅過熟
無法捲曲塑形
後來
自己調整為3~4分鐘
只要薄餅上
已沒有溼潤感
就可從烤箱中取出塑形
薄一點
較好塑形
後來
也用小湯匙稍微幫擠出來的麵糊薄化
即使有定形放涼
回烤時
花型還是稍微會散開
所以
烘烤時
我都將花型擺在烤盤四圍
且最為圍的尾端朝烤盤
靠烤盤幫忙繼續定型烘烤 ^^
其實
另外一款玫瑰可可薄餅也試做了
但
不知是因加了小蘇打粉的關係
還是哪裡出了問題
不同厚度及烘烤時間試了幾次都無法成功捲成花形...
後來
變通將其做成夾心餅乾 ^^
玫瑰可可薄餅的材料及作法如下
材料(約25片) :
融化的有鹽奶油100g / 糖粉100g / 動物性鮮奶油20g / 蛋白液100g / 低筋麵粉90g / 可可粉10g / 小蘇打粉1g / 杏仁粉20g
其他材料 : 白巧克力適量
作法 :
1) 主體 : 動物性鮮奶油+蛋白液,攪拌均勻,加入糖粉拌勻,加入低筋麵粉,可可粉,小蘇打粉及杏仁粉,拌勻,加入融化的有鹽奶油,拌勻。
2) 塑形 : 麵糊裝入寬1.5cm,厚度約0.1cm的半排鋸齒花嘴擠花袋,擠長約15cm的長條。
3) 烘烤 : 以上火190℃/下火190℃烤約6分鐘,至手可以拿起的狀態,用筷子把薄餅條捲起,利用道具輔助固定花形,待冷卻定型,以上火130℃/下火130℃回烤約8分鐘,取出冷卻。
4) 組合 : 白巧克力切碎後隔水煮融,將花形薄餅底部1/3沾上白巧克力醬即可。
我的巧克力夾心餅乾
是將麵糊用擠花袋擠成約5cm的長條
用上下火190℃烤約10分鐘
取出放涼
黑巧克力切碎後隔水煮融
將適量的煮融黑巧克力塗到薄餅上後
用另一片薄餅夾住
因瑪姬小姐覺得
單純的薄餅較好吃
所以
只做了幾個巧克力夾心薄餅當隱藏版
哈哈哈~
經朋友們實測後
事實證明
夾心的較受好評 ^^~
以上食譜摘自"餅乾研究室"
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