[實驗廚房] 烏魚子蛋沙拉芝心麵包+鮪魚沙拉芝心麵包 @ 小羊牧場

想了好久!

終於想好怎麼做這芝心麵包了 ^^~

想做二款內餡...烏魚子蛋沙拉&鮪魚沙拉

材料(8個) :

麵包 : 高筋麵粉500g / 速發酵母粉9g / 砂糖15g / 鹽3g / 水約300ml / 橄欖油4大匙 / 蛋1顆 / 黑胡椒適量 / 起司絲適量

烏魚子蛋沙拉內餡 : 中小型烏魚子1/4塊 / 美乃滋1/3小條 / 蛋2顆 / 洋蔥1/4顆 / 新鮮巴西利少許 / 美乃滋2/3小條

鮪魚沙拉內餡 : 水煮鮪魚罐頭2/3罐 / 罐頭玉米粒3大匙 / 洋蔥1/4顆 / 美乃滋2/3小條 / 黑胡椒少許

作法 :

1) 將除了雞蛋以外的麵包材料混勻揉成麵糰,揉至無粉粒即可(粉狀料先拌勻後再加入液狀料)。在混合麵糰時請保留少許水量,再依麵糰的實際溼黏度調整添加。揉好的麵糰為不黏手,且表面為均勻平整的狀態。

2) 將鍒好的麵糰由上往下收整成圓球狀,放入保鮮盒中,加蓋,在室溫中進行第一次發酵...1小時。

3) 將2)放入冰箱進行第二次發酵...8小時(若時間許可,冷藏發酵10~18小時麵包口感會更佳)。

4) 從冰箱中取出已低溫發酵完成的麵糰,連同容器一起回溫1小時。

5) 將4)的麵糰從容器中取出,輕壓麵糰排出空氣,將麵糰分割成8等份,分別滾圓,擀平到約0.5cm的厚度,用碗在正中央壓入一圓圈,將圓圈外的麵糰切數刀切成花瓣狀。在花瓣狀的麵糰上放置適量的起司絲後,將每一瓣麵糰捲好起司絲後由外往內捲,並將尾端壓實。

6) 將5)擺至有鋪烘焙紙的烤盤上,進行最後一次發酵...45分(因麵糰還會漲大,擺時需預留空間)。利用45分鐘的最後發酵期間,製作內餡。

7) 烏魚子蛋沙拉內餡 : 將蛋2顆蒸熟後放涼。將洋蔥切成細丁擰乾,將1/2的巴西利切成細丁灑些鹽搓揉後擰乾。將一顆蛋的蛋黃搗碎,蛋白切成細丁;將另一顆蛋切成大塊狀。將搗碎的蛋黃與2/3小條美乃滋混勻後加入切成細丁的洋蔥,蛋白及巴西利。將烏魚子浸泡米酒後撕除表面的薄膜後放入平底鍋煎熟放涼,磨碎後與1/3小條混勻。

8) 鮪魚沙拉內餡 : 將水煮鮪魚擰乾剝碎後,切成細丁的洋蔥,玉米粒跟適量的黑胡椒,以美乃滋混勻。

9) 在發酵完的麵糰邊上,刷上蛋液。將四個填入鮪魚沙拉餡;另外四個先填入適量以碎蛋丁等調成的沙拉後上頭填滿切成大塊的水煮蛋,最後擠上烏魚子沙拉醬。

10) 放入已預熱至190度的烤箱的最下層,烤約20分。取出後,在有烏魚子蛋沙拉內餡的麵包上撒上些許切碎的巴西利。