小羊牧場

這款大黃卡士達乳酪麵包

是當天製作的第三款麵包 @~@

因已近煮晚餐的時間

趕著製作

少拍了一些製作過程的照片:

材料 :

麵糰

高筋麵粉200g / 低筋麵粉50g / 速發酵母4g / 砂糖20g / 鹽3g / 牛奶170g / 奶油25g / 蜂蜜15g

大黃卡士達乳酪餡

低筋麵粉8g / 砂糖24g / 牛奶80cc / 蛋黃1個 /鮮奶油20cc / 奶油乳酪50g / 大黃果醬50g

作法 :

1) 將麵糰的所有材料混勻揉成麵糰,揉至無粉粒即可(粉狀料先拌勻後再加入液狀料)。

2) 將麵糰放入保鮮盒中,在室溫中進行第一次發酵...1小時。

3) 將2)放入冰箱進行第二次發酵...8小時(若時間許可,冷藏發酵10~18小時麵包口感會更佳)。

4) 從冰箱中取出已低溫發酵完成的麵糰,連同容器一起回溫1小時。

5) 將蛋黃及砂糖攪拌至偏淡黃色,加入過篩的低筋麵粉後再繼續拌勻。

6) 在5)中加入牛奶及鮮奶油拌勻(一次倒一些些,拌勻後再倒)。

7) 將6)過濾後以小火加熱,注意別煮焦,須一直攪拌。慢慢凝固後熄火,繼續攪拌,稍微散熱後加入奶油乳酪拌勻。

8) 在7)中加入大黃果醬,稍微攪拌混合後放涼,在表面蓋上保鮮膜後放冰箱冷藏。

9) 將4)的麵糰從容器中取出,輕壓麵糰排出空氣,將麵糰分成六等份。將每一等份分別揉圓後桿平。將已冷藏固定的大黃卡士達乳酪醬包在麵糰中,以收口朝下的狀態放在烘焙紙上,麵糰上撒些高筋麵粉,進行最後一次發酵(約45分)。

10) 烤箱預熱至180度後,將9)置入烤箱中,以160度烤約15分鐘(約過8分鐘後在麵包上蓋上鋁箔紙繼續烤)即可。

蓋上鋁箔紙

是為了讓麵包能保持白色狀

加入奶油乳酪的卡士達醬較不膩口

與大黃頗搭

yummy yummy ~