小羊牧場

烤雞

大家常用的應是抹鹽跟香料粉在雞上,馬殺雞後放進烤箱烤

這次

是第二次嚐試水醃法

去年第一次試做,失敗了

不知是不是因為水中有加入酒的緣故

烤起來

雞皮一整個像橡膠一樣:

這次

將雞洗淨後放入鍋中到倒入可淹過雞的水量

加入二顆切成片的柳橙 (因這橙是南非進口,擔心有被噴灑些藥物,皮完全刨掉後再切片)

一把辣椒乾

二根迷迭香

三搓鹽

及適量的義大利香料

封上保鮮膜

在冰箱中醃漬一天

要烤烤雞時

先煮一小鍋熱水

放入一顆檸檬

將檸檬煮熱後取出

塞入雞的腹腔內

然後放入幾顆剝了皮的蒜頭

將醃漬材料中的迷迭香也放入

在雞皮跟雞肉中間

適量的塞入放軟的奶油 (增加雞皮的酥脆度)

在烤盤上擺幾片醃漬材料中的柳橙片,可預防雞隻底部烤焦

整隻雞灑上適量的鹽巴跟義大利香料,搓揉後便可送進烤箱

以180~200度烤約1小時左右 (視雞隻大小)

經實驗證明

烏骨雞不太適合用在製作烤雞

色澤太不吸引人了

不知是心理作用還是是有根據的

水醃法做出的烤雞

即使是雞胸肉

也較多汁,不乾柴

但....

這天

我犯了個致命的錯誤

我完完全全忘記 "整隻雞灑上適量的鹽巴跟義大利香料" 

直到雞快烤熟時才想起來.....

幾乎完全沒味道

西式烤雞

後來變成"蒜頭醬油"雞 @~@