[習作] 久違的假日廚房－小羊牧場

最近好像很久沒在週末下廚了
今天雖天氣超差,但下廚意願極高
呵呵　今天的主賓是阿達
說好要為大病剛初癒的阿達食補一番
另外
也要為最近身體欠安的老爹補補
下廚時間到啦～　

一早就大雨不斷
穿著雨衣戴著安全帽一付ㄚ喪的裝扮
上市場採買
其實
今天要做什麼頭腦來空空的
只想到要來試試從塔媽那裡學到的
龍鬚菜炒破布子
到市場看菜色再看靈感吧！

決定了！
有魚有肉又有菜～

檸檬糖醋魚

材料：白身魚（白色肉的魚均可）2尾,檸檬1顆,蔥及嫩薑少許,泰式葵果特級甜雞醬,糖少許,太白粉少許

作法：
1.將白身魚2尾洗淨瀝乾水份備用
2.將蔥及嫩薑切丁,檸檬先將皮刨下來,切絲,檸檬切半擠成汁備用
3.熱鍋,放入油後,將白身魚表面抹上一層太白粉後入油鍋炸,炸至金黃色即撈起瀝乾油
4.鍋內放入些許油後爆香蔥及薑丁,倒入水和泰式葵果特級甜雞醬及檸檬汁,並加入少許糖調成各人喜好的酸甜味
5.將魚擺進盤內後淋上(4)的酸甜醬,其上面撒上檸檬皮絲即可上桌

（此料理為自己突發奇想做的,加上檸檬汁及檸檬皮絲會讓整道菜味道青爽許多　

）

味增肉丸

肉丸材料：豬絞肉50元,蔥少許,蛋1顆,白楜椒粉少許,柴魚醬油少許
調味味增材料：紅味增4大匙,蔥一把（約5~6根）,蛋黃1個,味琳少許

肉丸作法：
1.將絞肉倒入調理盆中,加入切成細丁的蔥花,雞蛋,白楜椒粉及柴魚醬油,充分拌勻至糊狀
2.將拌好的絞肉放入冰箱放置約30分鐘
3.燒一鍋水,水滾後將絞肉做成一顆顆約手掌大小的肉丸放入滾水中,當肉丸浮起時即可撈出瀝乾擺盤

我自己的作法是買顆白菜及嫩薑1塊,將白菜切成適當的大小,嫩薑切成薄片後
跟水一起放入鍋中,水滾後再將絞肉做成肉丸投入鍋中
如此一來,白菜會吸收肉汁,當肉丸煮好時,白菜湯也煮好了！一鍋兩得　

調味味增作法：
1.將蔥全部切成細蔥花後放入盆內
2.在放入蔥花的盆中加入蛋黃,紅味增4大匙及味琳,完全拌勻
3.將平底鍋熱鍋後倒入調好的(2),以小火慢慢煮,需時常攪拌,煮至水份吸乾得差不多為止
4.將適量的調味味增塗在已擺盤的肉丸上即可

這道味道不錯吃喔！有興趣可試試看～　這靈感來自日本的味增烤茄子　

XO蒜苗炒牛肉

材料：蒜苗1把,霜降牛肉150元,XO醬

作法：
1.將蒜苗洗淨,切段後備用
2.將霜降牛肉切成薄片（油脂太多處,請自行切除）
3.熱鍋後放入少許油,小炒蒜苗後加入些許水悶煮約2~3分
4.鍋內加入牛肉及XO醬,牛肉過熟會太老,待牛肉變色即起鍋

龍鬚菜炒破布子

材料：龍鬚菜1把,破布子1塊,嫩薑1塊

作法：
1.龍鬚菜洗淨切段,薑切片,將破布子撥成小塊
2.熱鍋後加入少許油,加入薑片小炒後加入龍鬚菜稍微番炒
3.加入撥成小塊狀的破布子及些少許的水悶煮
4.待破布子的味道出來後即可盛盤

此料理是參考塔媽的食譜做的
到目前為止
吃過的破布子都是炒豆腐炒蛋,還沒吃過直接炒青菜的
有點澀澀的
吃起來嘴巴鹼鹼的
不太習慣　

日式海鮮蒸蛋　（朦朧掉了）

材料：雞蛋7顆,蛤蜊6顆,蝦子6~8尾,烹大師（柴魚粉）1包

作法：
1.將約2/3包的烹大師用些許溫水泡溶
2.將蛤蜊洗淨,蝦子去殼後平切成兩片,再切成兩段
3.將蛋打成蛋汁後加入(1)的烹大師,另加入約1/2杯量米杯的水調勻（調好的蛋汁可先以網子過濾過）
4.在容器內到入蛋汁,再加入(2)後放入電鍋內蒸,蒸熟後即可上桌

蒸蛋的軟硬度均視蛋汁裡的水的多寡而定,水加得少就會硬一些　

五目蒸飯

材料：米4杯,毛豆1把,紅蘿蔔1塊,鴻喜菇1包,嫩薑1塊,蛤蜊7~8顆,蝦子15尾,柴魚醬油少許

作法：
1.米洗好後倒入飯鍋中
2.將毛豆洗淨瀝乾,紅蘿蔔及嫩薑切絲,蛤蜊洗淨,蝦子去殼洗淨,鴻喜菇洗淨撥成適當大小
3.在平底鍋中放入柴魚醬油少許及水（柴魚醬油＋水＝量米杯4杯的量）煮滾後,加入蛤蜊悶煮,待蛤蜊一開馬上熄火起鍋
4.將(2)的全部材料,及(3)的蛤蜊肉跟高湯一起倒入電飯鍋中悶煮
5.煮好後不要馬上開蓋,悶個30分鐘把多餘水份蒸掉後,開蓋以飯杓將之拌勻即可

我不喜歡吃溼軟的飯,所以我水剛好放4杯！喜歡較溼軟點的飯的話,可酌加水量