小羊牧場

一直以來都覺得蕃茄醬的味道

很死鹹,很沒有層次

做蛋包飯時

都無法品嚐出食物原有的味道 ...

偶然間

仔細的看了多年前買的"LIFE家庭味"中的蛋包飯

飯島小姐提到...新鮮蕃茄泥+蕃茄醬 的作法

值得一試

(當然,比例沒照她寫的 ^^)

先講結果

這

應是目前為止自己做過的蛋包飯中

最美味的一次 ^^

蕃茄醬只多加一樣食材

二道手續

就能讓蛋包飯美味度大大升級 ~

新鮮蕃茄不僅降低了蕃茄醬的鹹度

增加的酸味

也讓蕃茄醬變得爽口不膩

炒飯材料 : 紅蘿蔔 1/3條 / 青椒1個 / 洋蔥半顆 / 玉米1支 / 豬梅花肉50元 / 隔夜飯 / 蛋(1人份是2顆) / 鮮奶少許

蕃茄醬 : 中型牛蕃茄2顆 / 可果美塑膠小瓶蕃茄醬1瓶

蕃茄醬作法 :

1) 牛蕃茄洗淨後,將底部切掉一小塊,讓蕃茄可平放於磨泥器上。將蕃茄果肉全部磨成泥,皮丟掉。

2) 在平底鍋中倒入蕃茄泥&蕃茄醬(約1:1),小火煮到水份快收乾(原來蕃茄醬的濃稠度)即可。

蛋包飯作法 :

1) 將所有炒飯的材料洗淨後(紅蘿蔔 / 青椒 / 洋蔥 / 玉米 / 豬梅花肉)切成約同樣大小的丁狀,玉米取下玉米粒。

2) 平底鍋熱鍋,倒入些許油後,倒入豬肉丁炒到豬肉變白後倒入紅蘿蔔丁及玉米粒,拌炒後再加入洋蔥及青椒拌炒。全部材料炒勻後,加入隔夜飯(將結塊的飯先搓碎成一粒粒飯粒)拌炒均勻後,加入幾匙上述的蕃茄醬(試吃看看,多寡依各人喜好,也可加點鹽調味)炒勻,盛起備用。

3) 在碗內打入2顆雞蛋,並倒入些許鮮奶後拌勻。平底鍋倒油熱鍋後,轉小火,將拌勻的蛋汁倒入,讓蛋汁蓋滿整個平底鍋底部,當週圍的蛋汁凝固時,離火,倒入一人份的炒飯(約一碗多一點點,因有加料),如照片所示,讓飯呈現中間多兩邊少的狀態。將平底鍋移回火上,將最前端的蛋皮往上翻稍微蓋住炒飯後,整體慢慢往回(往自己的方向)翻,即可盛盤。若擔心蛋皮破掉的話,也可將全部的蛋皮往炒飯蓋後,將盤子倒扣在被蛋皮蓋住的炒飯上,以手壓住固定,再將平底鍋倒扣,稍微用鍋剷整型一下盤內的蛋包飯,如此也能得到一個漂亮的蛋包飯。

4) 將先前做好的蕃茄醬攪拌均勻後,適量的淋在蛋包飯上即可。

這蕃茄泥與蕃茄醬的比例

在咱家還是過鹹

下次應會試試

3顆蕃茄的蕃茄泥+半瓶小瓶可果美蕃茄醬 ^^