在日本時
發現日本今年的神奇調味料已從塩麴變成塩檸檬
源於摩洛哥的塩檸檬
在奧利弗的料理書及節目上常看他使用
但覺得奧利弗的作法有點麻煩
遲遲沒行動 ^^
現在
日本流行了
也找到很多簡單的作法
綜合多家作法後,自己來做自己的
一開始
買不到黃檸檬
就以土產有機綠檸檬來試做
材料 : 有機檸檬/鹽/玻璃罐
作法 :
1) 玻璃罐先以熱水汆燙後晾乾
2) 檸檬洗淨後切成小塊,將切面全沾上鹽巴後放入玻璃罐,放滿後鎖緊瓶蓋
3) 放置於冰箱,每隔一二天翻轉瓶子,讓瓶內的鹽巴能均勻分布
4) 二個星期後方能使用,但較建議醃漬一個月左右再拿來入菜。放越久酸味跟鹽份越能溶合,越順口。
目前綠檸檬已放置二個星期多,再放置一陣子應可來入菜了
這調成飲料來喝好像也很優 ^^
黃檸檬剛放置一天
各家差異最大的
莫過於鹽量
看有些人鹽放一堆,像不用錢的一樣
我是直接檸檬切塊後將切面均勻的沾上鹽巴,不要沾太厚就好
有些說冷藏可置3個月,有些說2年
我想
醃漬物
若保存環境佳的話
應可放3個月以上吧!
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