麵糰多揉幾次後發現
做麵包的樂趣在於即使每次的份量都一樣,但隨著溫溼度的不同成果也會不同的期待感 ^^~
乍暖還寒之際
即使前一天中午氣溫已升到近30度
晚上變天
隔天中午的氣溫可能一下子滑到剩不到20度
酵母
對氣溫真是敏感!
一冷就不行了
在試了幾次後
DIY做一個發酵用的保溫袋
利用手邊的保溫袋(剛好袋口也有魔鬼氈可密封),裡頭放入一杯熱水
成果還不錯 ^^~
奶油麵包捲
(食譜是參考"簡單揉就好吃的家庭烘焙坊",作法則另加入NHK節目中的麵包師傅作法略做改變)
材料(8個) :
高筋麵粉 230g/低筋麵粉 50g/速發酵母粉 3g/砂糖 20g/鹽 3g/蛋 1個(先打散成蛋液)/優格 130ml(食譜是使用牛奶 110ml)/無鹽奶油 40g
刷麵糰及麵糰表面的溶化無鹽奶油 適量
作法 :
1) 將高筋麵粉,低筋麵粉,速發酵母粉,砂糖及鹽放入容器中拌勻後再加入蛋液,牛奶及已軟化的奶油,混合搓揉成麵糰。
2) 將麵糰放入保鮮盒中,在室溫中進行第一次發酵...1小時(室溫過低時就放入發酵袋)。
3) 將2)放入冰箱進行第二次發酵...8小時(若時間許可,冷藏發酵10~18小時麵包口感會更佳)。
4) 從冰箱中取出已低溫發酵完成的麵糰,連同容器一起回溫1小時。
5) 將4)的麵糰從容器中取出,輕壓麵糰排出空氣,將麵糰分割成8等份,將麵糰滾圓後搓成長水滴狀(像在搓麵條一樣,一手施力較重一手施力較輕便可搓成長水滴狀)。將長水滴狀的麵糰桿平,刷上一層溶化的奶油(細的那端邊邊不要刷到),接著抓住較寬這邊的麵糰的兩邊往細的那端捲,一開始捲較小較仔細,再來就輕輕滾捲,將尾端壓在麵糰的底部。
6) 將捲好的麵糰放在鋪有烘焙紙的烤盤上,進行第三次發酵...約50分。待麵糰膨脹至2倍大,在發酵完成的麵糰表面塗上一層溶化的奶油。
7) 放入已預熱至180度的烤箱內,烘烤約18分鐘。
紅蘿蔔優格小餐包
有大堂哥種的有機紅蘿蔔,就來試試這小餐包
因是要做來孝敬兩老的,糖量有控制
只加一大匙蜂蜜,其他的就是優格及紅蘿蔔本身的甜
材料 :
高筋麵粉 250g/速發酵母粉 3g/鹽 3g/蜂蜜 1大匙/原味優格(選擇無糖的較好) 110g/無鹽奶油 20g/磨碎的紅蘿蔔 100g
表面裝飾 :
壓碎的杏仁 適量
作法 :
1) 紅蘿蔔削皮磨碎,量取100g的份量備用。
2) 將高筋麵粉,速發酵母粉及鹽放入容器中拌勻後再加入磨碎的紅蘿蔔,蜂蜜,優格及已軟化的奶油,混合搓揉成麵糰。
3) 將麵糰翻揉至無顆粒狀後,直接在攪拌盆內或去出麵糰移至揉麵板上,繼續揉和麵糰約2分鐘。把麵糰往下收捏,表面呈平整狀態且觸壓有彈力感即可。如果麵糰表面仍粗糙不均,則再延長揉麵糰時間1~2分鐘。將揉好的麵糰放入攪拌盆,覆蓋上保鮮膜,置於室溫發酵....約1小時。待麵糰脹至2倍大。
4) 取出完成第一次發酵的麵糰,置於揉麵板上,輕壓麵糰排出空氣後,分割成12等分(食譜為9等分),接著將麵糰分別滾圓,蓋上擰乾的溼布,醒麵20分鐘。
5) 把麵糰整形成圓球狀,收口朝下,排列放入抹有一層奶油的烤盤內,進行第二次發酵約45分鐘。待麵糰膨脹至2倍大。在發酵完成的麵糰表面噴灑些水,撒上壓碎的杏仁。
6) 放入已預熱至180度的烤箱內,烘烤約23分鐘。
以上食譜是參考"簡單揉就好吃的家庭烘焙坊",材料及作法稍作修改
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