煮菜都是隨興目測調味的我
最近進入了確實量測的世界 >"<~
為了做麵包!
總覺得做麵包
應由和麵揉麵開始
用指尖感受一下那酵母的生命力,剛出爐麵包的熱氣...
用心去感受那一點一點的變化!
必須說
麵包機真的很省事,很方便
手作
花時間(花最多的是發酵,從第一次發酵到二種麵包完成,歷時約18小時)
但非常值得 ^^~
第一次手作麵包 : 爆漿起司麵包 & 無花果洋梨麵包捲 ^^
....酵母的威力不容小覷!!!
第一次發酵就快把盒子脹滿了
趕緊換盒
爆漿起司麵包
材料(5個) : 高筋麵粉250g/速發酵母粉3g/砂糖15g/鹽3g/水160ml/橄欖油1大匙/起司丁及起司絲適量
作法 :
1) 將除了起司以外的材料混勻揉成麵糰,揉至無粉粒即可(粉狀料先拌勻後再加入液狀料)。
2) 將麵糰放入保鮮盒中,在室溫中進行第一次發酵...1小時。
3) 將2)放入冰箱進行第二次發酵...8小時(若時間許可,冷藏發酵10~18小時麵包口感會更佳)。
4) 從冰箱中取出已低溫發酵完成的麵糰,連同容器一起回溫1小時。
5) 將4)的麵糰從容器中取出,輕壓麵糰排出空氣,將麵糰分割成5等份,分別滾圓,擀平,包入適量的起司丁及起司絲,像捏包子似的收口並讓收口緊密黏合。
6) 將整成圓球狀的麵糰以收口朝下的方式擺至有鋪烘焙紙的烤盤上,進行最後一次發酵...45分(因麵糰還會漲大,擺時需預留空間)。
7) 在發酵完的麵糰上,以廚房剪刀剪出一十字切口。
8) 放入已預熱至190度的烤箱烤約20分。
無花果洋梨麵包捲
材料(6等份量) : 高筋麵粉200g/低筋麵粉50g/速發酵母3g/砂糖20g/鹽3g/水150ml/橄欖油30g/無花果乾8顆/洋梨半顆/無鹽奶油適量/糖粉適量
作法 :
1) 將高筋麵粉/低筋麵粉/速發酵母/砂糖/鹽/水/橄欖油混勻揉成麵糰,揉至無粉粒即可(粉狀料先拌勻後再加入液狀料)。將無花果乾用水果酒(我使用自己釀的有機水果酒)浸泡,待膨脹後可把酒倒掉。
2) 將麵糰放入保鮮盒中,在室溫中進行第一次發酵...1小時。
3) 將2)放入冰箱進行第二次發酵...8小時(若時間許可,冷藏發酵10~18小時麵包口感會更佳)。
4) 從冰箱中取出已低溫發酵完成的麵糰,連同容器一起回溫1小時。將洋梨削皮切丁,用些許水及砂糖煮軟。將已浸軟的無花果乾切丁。
5) 將4)的麵糰從容器中取出,輕壓麵糰排出空氣,將麵糰擀成長方形(約28*22cm),翻面後表面塗上已軟化的奶油,均勻撒上切丁的無花果乾及洋梨。
6) 把麵糰往前捲成圓柱狀,分切成6等份,切面朝上放入抹有一層奶油的烤盤上,進行最後一次發酵...50分(因麵糰還會漲大,擺時需預留空間)。
7) 放入已預熱至180度的烤箱烤約25分。出爐放涼後在表面篩上少許糖粉裝飾。
第二次嚐試
做了個無花果堅果麵包
遇到寒流來襲
酵母也冷到凍未條
發不太起來 >"<
麵包都快變成"失控"了.....
無花果堅果麵包
材料與作法跟爆漿起司麵包一樣
只把起司換成無花果乾及綜合堅果(杏仁跟腰果)
在作法1)揉至無粉粒之後加入無花果乾及壓碎的綜合堅果。
以上食譜是參考"簡單揉就好吃的家庭烘焙坊",材料稍作修改
這本書
寫得還蠻清楚易懂的 ^^
因是初學
基本上工具
都是使用目前現有的再去DIY
沒特別購買桿麵棍,麵糰割紋刀等專業的工具
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