小羊牧場

第一次學做牛軋糖

邊聽邊做邊記憶 (沒空沒時間沒手做筆記 ^^)

真是刺激 !!!!

有二件完全顛覆自己的既有印象的事

真是神奇

將打發的鮮奶油倒入熱到冒泡的水麥芽中

竟然不會凝固 (驚) !!!!!

一直以為蛋白霜都須從蛋白開始打發而成

沒想到食品材料行竟有在賣"蛋白霜粉"

加水後用電動攪拌機打發後,竟然跟一般蛋白打成的蛋白霜沒兩樣 (驚) !!!!!!

不過

下次自己做時

我還是會選擇從蛋白開始打發

材料 : 夏威夷豆半斤 / 腰果半斤 / 水麥芽500g / 水100g / 蛋白霜粉50g / 蛋白霜用水50g / 有鹽奶油70g / 安佳奶粉180g  / 海鹽1包

         大型耐熱塑膠袋1個 / 傳統長形喜餅鐵盒的蓋子 / 桿麵棍 / 濾網 / 電動攪拌機 / 糯米紙 / 糖果包裝紙

作法 :

1) 鍋中倒入海鹽,並夏威夷豆,以中火不停翻炒,讓豆子均勻受熱,待豆子呈漂亮的金黃色擇時熄火,迅速將豆子倒到濾網中濾掉鹽巴(要濾乾淨,不然會太鹹)。濾完鹽巴的夏威夷豆放涼備用。

2) 將1)濾掉的鹽巴重新倒入鍋中,並倒入腰果,與1)相同的作法炒熟腰果,放涼。放涼後將夏威夷豆與腰果混勻。

3) 將水麥芽及水100g倒入不沾鍋中,用小火煮約20分鐘。

4) 另煮一鍋水,隔水加熱奶油,將奶油溶化。將蛋白霜粉加入水50g用電動攪拌機打到乾性發泡。

5) 水麥芽煮約20分鐘後冒的泡泡開始會變大,這表示已快煮好,可滴1~2滴到水杯中,馬上化開代表還需煮一段時間,若在水中有形成像麥芽糖的東西,可用手指確認柔軟度,不能太軟,太軟的話做出來的牛軋糖很快便會癱軟掉。

6) 將煮到適當軟度的5)熄火,立刻倒入打發的蛋白霜拌勻,再倒入奶粉拌勻,再倒入溶化的奶油拌勻,最後再倒入2)。拌勻後將食材舀入大型耐熱塑膠袋中,以傳統長形喜餅鐵盒的蓋子為模子,用桿麵棍將食材桿平,放涼。放涼後(還保有軟度時)將塑膠袋剪開,用刀子將放涼的糖切成適當大小。

7) 用糯米紙將切成適當大小的6)包裹後,再包上糖果紙即可。

* 水不能用生水,須用過濾水或煮過放涼的水

** 水麥芽煮好後會隨著溫度下降越來越黏稠,得趁熱拌勻所有食材。

感謝阿玲的教導

感謝瑪姬小姐協助拍照 ^^~