[小孩廚房] 蘋果麵包捲－小羊牧場

很久沒跟古錐禾一起下廚了

暑假也進入最後幾天

老王幫她請假

讓她能回來休息休息 ^^

沒錯

現在小孩的暑假

有跟沒有一樣

整個暑假都是在安親班

一樣到學校!

....真是辛苦

跟她說那姑姑來先做好麵糰

等你回來再來做麵包

聽到這她還沒玩過的領域

超有興趣的

連午睡

奶奶跟她說 : 姑姑要開始做了喔

馬上爬起來準備上工 ^^

材料(8個) :

麵糰 : 高筋麵粉 500g/速發酵母粉 6g/砂糖 40g/水 250ml/奶油 60g

刷麵糰及麵糰表面的溶化奶油適量

蘋果餡 : 蘋果2~3顆/檸檬半顆/砂糖少許/奶油少許

水蜜桃醬 : 水蜜桃2顆/檸檬半顆/砂糖少許/奶油少許

作法 :

1) 將高筋麵粉,速發酵母粉,砂糖放入容器中拌勻後再加入水及已軟化的奶油,混合搓揉成麵糰。

2) 將麵糰放入保鮮盒中,在室溫中進行第一次發酵...1小時。

3) 將2)放入冰箱進行第二次發酵...8小時(若時間許可,冷藏發酵10~18小時麵包口感會更佳)。

4) 從冰箱中取出已低溫發酵完成的麵糰,連同容器一起回溫1小時。

5) 將蘋果削皮後挖出核心,刨絲。在平底鍋內放入奶油,蘋果絲,砂糖,拌炒至奶油及砂糖溶化後加入半顆檸檬汁,小火煮至果汁幾乎收汁。放涼備用。

6) 將水蜜桃削皮後挖出果核,果肉切丁。在平底鍋內放入奶油,水蜜桃丁,砂糖,拌炒至奶油及砂糖溶化後加入半顆檸檬汁,小火煮至果汁幾乎收汁。放涼備用。

7) 將4)的麵糰從容器中取出,輕壓麵糰排出空氣,將麵糰分割成8等份,將麵糰滾圓後搓成長水滴狀(像在搓麵條一樣,一手施力較重一手施力較輕便可搓成長水滴狀)。將長水滴狀的麵糰桿平,刷上一層溶化的奶油(細的那端邊邊不要刷到)後放上5)的蘋果絲。接著抓住較寬這邊的麵糰的兩邊往細的那端捲,一開始捲較小較仔細,再來就輕輕滾捲,將尾端壓在麵糰的底部。

8) 將捲好的麵糰放在鋪有烘焙紙的烤盤上,進行第三次發酵...約50分。待麵糰膨脹至2倍大,在發酵完成的麵糰表面塗上一層溶化的奶油。

9) 放入已預熱至180度的烤箱內,烘烤約20分鐘。

這裡頭我有預留一些麵糰,揉成2個圓麵糰,跟蘋果麵包捲一起放入烤箱烤(夾果醬用)