小羊牧場

在國外,單賣鴨胸肉是很常見的

在台灣,它稀罕到肉店老闆問我是要做什麼料理...

天氣變涼

就想吃鴨肉

但

在台灣都是直接剁塊,沒有單賣鴨胸肉

只好買半隻鴨,請老闆幫我取下鴨胸肉後將剩下的骨及肉剁塊

骨可熬湯

肉可煮鹹菜鴨肉湯

這是屬於我的 半鴨三吃 ^^

週末早上

到住家附近的製麵廠買早上現做的麵條

散發陣陣麵粉香氣

在巷口買一小袋土雞蛋

雨來菇

一種長在地上

雨後才會出現的菇類

因是長在地上

會夾雜很多雜草及小砂石

需多次清洗

材料 : 鴨胸肉,鴨骨,蔥,雨來菇,麵條,蛋

作法 :

(1)用鴨骨熬湯。鴨皮其實脂肪很多,在皮上劃幾刀格子狀刀痕後皮朝下先在平底鍋乾煎去油並鎖住肉汁,將多餘的油用廚房紙巾擦除。將煎好的鴨胸肉放入湯中一起煮,以柴魚醬油調味
(2)利用鴨油先爆香青蔥,取出後倒入雨來菇下去清炒
(3)湯煮好時先取出鴨肉,稍放涼後切片
(4)另煮一鍋水先煮顆水波蛋(不放醋!)後再下麵,新鮮的麵條滾一下就熟了
(5)麵撈起來後,碗中先倒入約半碗湯,再依序放入麵條,鴨肉片,蔥等材料