小羊牧場

前幾天上市場

看到了一支漂亮的豬腳

衝動買了(因豬腳很難上咱家餐桌,老爹覺得太油膩) !

只因想試試名廚奧利弗教的

拿刀在豬腳上劃出紋路

幫助豬腳去油

但

又不想像奧利弗那樣

花五個多小時去烤一支豬腳...

想來想去

就還是用滷的吧!

因擔心豬本身的豬腥味會讓老爹更不敢吃

先自製三椒水(花椒,胡椒,辣椒)醃過,去腥

材料 : 豬腳1支 / 醬油適量 / 糖適量 / 花椒1把 / 胡椒粒1把 / 乾辣椒7條 / 沙拉油少許

作法 :

1) 將豬腳及花椒1把,胡椒粒1把,乾辣椒4條(對折)一起放入一容器,倒入水直到可淹過整個豬腳後,放入冰箱3~4小時(不怕豬腥味的人可省略這道程序)。

2) 將豬腳從1)中取出,清除花椒,胡椒粒,瀝乾,用磨利的刀在豬皮上劃出紋路。

3) 熱鍋,將豬腳放入乾煎,將表面煎出焦糖色後,倒入一些些油,幫助將豬腳的油逼出來。

4) 將3)的豬腳取出,放入鍋中。鍋中放入約豬腳的一半高的水,用醬油與糖調味,並加入剩下的辣椒。蓋上鍋蓋,湯汁滾了後轉小火慢慢煮,約煮3~40分鐘後翻面繼續滷(期間除了翻面外都不要掀鍋蓋)到湯汁快收乾,成濃稠狀。

5) 將豬腳放到沾板上,此時的豬腳骨應可輕易取出。將肉切片後擺盤,最後淋上一點滷汁即可上桌。

滷起來的豬腳已不油膩

但

這時

佐上入味清涼的酸甜苦瓜

真是對味呀!!

這酸甜苦瓜

是將前幾天做的酸甜蓮藕的浸汁再利用

將有機苦瓜去除內部的白色部份後切片放進去醃漬的

只醃漬2~3小時的苦瓜

有水果般的清甜味及自己的苦味

醃漬一天的苦瓜片

則是多了梅子味

一樣爽脆 ^^~

刻意在切肉片時

切出一些沒皮沒油層的腿肉

開心

老爹有賞臉

嚐了幾塊 ^0^/