[2012-日本] 恵比寿。小割烹おはし @ 小羊牧場

回到東京後，為了下午的禮拜
就近在惠比壽車站大樓樓上的小割烹おはし用餐

題外話
這次剛好在日本時有被P先生問到"割烹"是什麼
說實在的
只知道是沒有像料亭那麼拘謹的日本料理店
至於原由卻不知道
剛好這次有到這小割烹おはし
就查了一下
下面是從日本YAHOO查到的結果

"割烹"是出現於日本古代文獻,是從中國傳到日本的詞彙
割烹的"割"跟"烹"各有不同的意思
"割"是指將食材經簡單的處理,可生食的料理
"烹"是指將食材加熱烹調的料理

所以
"割烹"這種店
就是指同時有賣像生魚片,酢物,鹽醃生花枝等生食料理及烤物,煮物,蒸物等熟食料理的餐廳

那割烹及料亭哪裡不一樣呢
最大的差別
簡單來說
割烹是「動」
而料亭則是「靜」

割烹透過櫃台
櫃台外的客人除了可聊天外
也可邊看廚師在作生魚片,烤魚等料理
也可邊與廚師們聊天
可在較活絡的氣氛中用餐

料亭
因是以在個室用餐居多
講究的是建築本身的建構
庭院的設計
房間內的掛軸,插花等擺設等
用餐人
除了可在安靜的空間用餐談天外
還可享受建築建構,日式優雅庭院設計,室內別具風雅的擺設,女將(老闆娘)親切有禮的招呼等
有些地方
甚至還會請藝妓等到房內表演