小羊牧場

在築地
發現了這一陣子日本的料理部落客們常介紹的好東西...鹽麴
二話不說
先買了二包回來試


一試成主顧
若台灣也有在賣就好了 ^^~

因買到的是已拌好鹽的
所以
只要直接將鹽麴抹在鮮魚上
二三個小時
就已入味




將魚均勻的裹上薄薄的一層麵粉(拍打掉多餘的)
已少許的油下去煎
煎至金黃色即可起鍋
醃魚的鹽麴
不要浪費
直接下鍋加熱後
即可成為酸鹹沾醬 ^^~


真是一方便又省時的好幫手
不只是魚
肉 蔬菜沙拉等都能使用
它
可是能提出食材本身風味的萬能幫手呦~~




鹽麴
聞起來有酸酸的優格味
想起之前自己作優格時的那味道

鹽麴因著酵素作用
可進入到食材的細胞中
將澱粉,蛋白質,脂質等低分子化
將澱粉變換成糖(甜味)
將蛋白質變換成胺基酸(美味)

使用鹽麴
不僅可使魚或肉類的肉質軟化
更可增添食材的風味


聽說
是蒸煮炒炸和沙拉 
樣樣適用




因是"活"的東西
所以
買回來後
袋子膨脹起來了 ^^